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澄清：压滤后的酒放置在罐中，让酒中的混浊物（主要是过滤中漏出的酒糟等）自然下沉，然后去除沉淀物的历程。

煎酒：也叫杀菌，将酒中的微生物杀灭的历程。是黄酒长时间生存的前提。

澄清目的：疏散污浊的沉淀物。

澄清要求：酒体清亮透明有光泽。

杀菌目的：杀灭酒中的微生物；增加酒体的稳定性。

杀菌要求：制品酒能长时间储存稳定质；